主食也不用了，纯用肉来填肚子。

    蘸料就用生抽蒜末和腐乳。

    刚刚烫熟了的牛肉，蘸上少许蘸料，咸味把新鲜牛肉的鲜甜衬托的愈发明显。

    第一次真正意义上的不花钱吃牛肉吃到爽。

    还是这么高品质的新鲜牛肉。

    两人吃掉的三盘牛肉，对于整头牛的肉量来说，不过也只是九牛一毛。

    穆奚把晚上要吃的牛肉留出来，剩下的都放进冰箱里。

    牛杂和牛皮还没有处理，牛皮和羊皮的处理方式差不多，先用洗涤剂清洗干净再晾晒或是浸泡。

    浸泡的方法也和羊皮一样，用盐水浸泡。

    上次的羊皮已经泡好了，拿出来还得抹一层盐再保存，时不时还得来翻动一下。

    把牛皮清洗好后放进盐水里面再处理牛杂。

    赵叶青已经把大多牛杂拿走处理了，只剩下了牛肠和牛肚还在盆里。

    得将里面还没有消化完的饲料清洗掉。

    严格来说，牛有四个胃，第一个胃叫做瘤胃，是最大的一个，清洗起来也最麻烦，穆奚把它给翻开清洗掉大多残留的饲料，过一会才给它进行二次清理。

    赵叶青把大多牛杂清洗好放进冰箱后，捂着鼻子蹲在旁边看。

    捏住鼻子说话，声音有些奇怪，“这是草肚？”

    穆奚也没出气儿，这味道不好闻，点了点头算是回答了她的问题。

    旁边的盆里还有几个胃。

    第二个胃是蜂巢胃，和瘤胃连接，牛吃下去的饲料就在两个胃里来回研磨消化。

    这个部位就是金钱肚。

    蜂巢胃前部还有一个胃就是第三个胃，这是重瓣胃，也就是牛百叶、千层肚和毛肚的位置。

    第四个胃是皱胃，比较光滑，平时就叫做牛肚条。

    都是好吃的部位，可没有清洗干净的时候，这味道还是不敢恭维。

    她憋不住气了，赶紧走开，撤出了几米远才敢换气。

    穆奚偏头喊了一声，“帮我拿点石灰过来吧。”

    胃里有粘液，得用石灰来清洗。

    定性之后得定量分析，所以少量的石灰不会过热把牛胃给烧熟了，反而能很好的清洗掉上面的粘液。

    淡黄色的牛胃和牛肠在经过生石灰的清洗后就变得白白嫩嫩了。

    赵叶青看着毛肚又想吃火锅了。

    上次的火锅底料已经用完，晚上要是再想吃火锅，还得现炒料。

    这头牛养的有些肥了，可能是饲料配比的不太科学，按照原养殖户的笔记来说，正常情况下这一千多斤的牛不该有一百多斤的油。

    正常的出油率都控制在牛体重的4%左右，可两人倒是不在意这个，牛油多了正好能填补一下家里的食用油消耗。

    穆奚拿了称来称过牛油的重量，大概是一百五十斤。

    两人趁着这牛油还没被冻上，先下锅开始炼油。

    最后一百五十斤的牛板油炼出了近八十斤的牛油。

    锅里留了五斤油，开始炒火锅底料。

    牛油不缺，干辣椒反而显得不太够，正常只用来炒菜肯定是足够的，但是炒火锅底料用量就大了。

    本想炒个十来斤牛油的火锅底料，现在只能炒五斤的。

    花椒倒是不缺，还有一大袋。

    家里所有的香料都翻出来，香叶、桂皮、八角、茴香......

    炒火锅底料最好还有点醪糟放在里面。

    可惜还有好多香料没有了，不然还能更香。

    炒火锅底料的香味让赵叶青全程口水直流。

    牛油炒辣椒的那股子香气，完全抑制不住唾液分泌。

    她一边打喷嚏，一边咽口水，香气甚至蹿到了房间里，引得狗子们都不住的打喷嚏。

    穆奚这才想起来，早上为了给房间换气，没有关窗，赶紧回到房间把窗子关上。

    还好被子还没有沾染到太多味道。

    他将晚上要烫麻辣火锅的食材给提前准备好，肥牛肯定不能少，还有毛肚和千层肚，腌制过的牛肉也不能少。

    羊肉之前就冻得梆硬，放在室内稍微软化一点后，半软不硬的状态就很好切。